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御品皇三汁燜鍋賺錢的好項目 三汁燜鍋技術培訓 三汁燜鍋做法

2019/8/21 16:52:33
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御品皇三汁燜鍋賺錢的好項目 三汁燜鍋技術培訓 三汁燜鍋做法"詳細信息

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御品皇三汁燜鍋秘制醬料  三汁燜鍋技術培訓  三汁燜鍋做法  

三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間,御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜香辣汁魚,贊其“鮮香綿嫩,回味悠長”。黃鈺玖遂從民間索來秘方,回宮后按此秘方熬制湯汁,選用上乘活魚用砂鍋燜制,其味芳香,回味雋永,成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年,時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃鈺玖的親傳,香辣汁魚又成為王府席宴上一道佳肴。
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黃記煌三汁燜鍋不單美味,更有延年益壽,美容養顏,清火溫肺,滋補壯陽的功效,是百式菜肴中的靈丹妙方。
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一、宮廷秘方制作,口味獨特、香氣恒久、聞香止步。

二、原汁原味的蒸、燜、涮巧妙結合。真正做到一菜多吃,且膳食營養搭配合理,有講究。

三、集合了中餐的內涵與西餐的理念,將西餐的規范流程、規范操作融入中餐中,品牌個性突出,菜肴鮮美,味道保持良好。
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獨特的工藝:是指烹制技法,以燜為主,用十多種新鮮蔬菜加之秘制的底油、醬汁以及各種藥料燜制各種肉類魚類海鮮等食物,營養不流失,汁濃味厚,綿嫩鮮香;加上秘制的高湯,還可涮吃各種蔬菜類,肉類食品,可謂先吃后涮,回味雋永!
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大江南北一度盛行火鍋,人們對它的摯愛,是出于對爽口、鮮美、簡便的選擇。但與火鍋相比,燜鍋的優勢多多。燜鍋的味料全在鍋里,被燜得熟肥透膩,而火鍋的佐料一大半在碗里,就達不到這種美味效果;火鍋涮著吃,而燜鍋可先燜、后涮、再下主食,一鍋三吃,味道各異;火鍋用火燒,燜鍋用電燜,燜鍋比火鍋更清潔、更環保;火鍋較為麻煩,點火、熄火、點火,不是火大了就是火小了,反反復復操作起來很不方便,而燜鍋用電時間多與火力大小,全在按鈕上,隨心所欲,操作自由;火鍋時間長,滿足不了現代化的生活節奏,你饑腸轆轆時它老不開鍋,而燜鍋,瞬間就能燜熟,你想吃就吃。
香公香婆七品燜鍋“七大特色”笑傲江湖:烹制獨特 技法古老 潮流新穎 新鮮爽嫩 方便快捷 干凈衛生 模式簡單
“八無餐廳”天下少有簡單就是特色:無廚房 無大灶 無明火 無廚師 無油煙 無經驗 無噪音 無擔憂
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三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間,御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜香辣汁魚,贊其“鮮香綿嫩,回味悠長”。黃鈺玖遂從民間索來秘方,回宮后按此秘方熬制湯汁,選用上乘活魚用砂鍋燜制,其味芳香,回味雋永,成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年,時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃鈺玖的親傳,香辣汁魚又成為王府席宴上一道佳肴。
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該燜鍋原料的選擇與原料之間的搭配均經過科學考究、計算,充分達到營養均衡、鮮香綿嫩的完美效果,并備有醬汁系列、海鮮汁系列、番茄汁系列、麻辣汁系列四大系列、數十種口味。食客在食用燜鍋的同時,還可以加入特制鮮湯涮吃多種肉類及蔬菜。
“環保飲食的健康理念,湯汁合一的營養保障”
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燜鍋主要是將各種魚類、海鮮等容易成熟的原料,用廚師自己調制的秘制油、秘制醬先進行腌制,再用電磁爐加熱,使鍋中的原料在短時間快速成熟,將原料本身的鮮味成分“逼”出來。燜出的鍋子香味濃郁,肉質細嫩,滿屋飄香。吃完之后,還可續上高湯,燙、涮各種原料。
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燜鍋的好處是氣氛熱烈,營養豐富,且使用了電磁爐進行“堂做”,不僅更加衛生,還可以充分調動起顧客的積極性,從裝鍋到擺料、澆醬,再到最后加熱成熟,這一系列過程都可以在消費者面前完成,以引起顧客的好奇,增加客人的食欲。

燜鍋是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起,其制作關鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調制、高湯的吊制等。下面就針對秘制燜鍋底油的熬制、秘制醬的熬制、高湯的吊制以及配鍋程序等幾大要點一起解密…………

燜鍋系列菜肴還可燜深海魚頭、平魚、胖魚頭、武昌魚、甲魚、鲅魚、鯰魚、白鱔、牛骨髓、牛蛙、精選排骨等,只不過是刀工有所區別。
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一、鯽魚燜鍋
二、草魚燜鍋
三、白鱔燜鍋
四、螃蟹燜鍋
五、三黃雞燜鍋
六、鯰魚燜鍋
七、排骨燜鍋
八、牛肉燜鍋
九、羊肉燜鍋
十、鱘魚燜鍋
十一、肥腸燜鍋
十二、素什錦燜鍋
十三、甲魚燜鍋
十四、雞翅燜鍋
十五、牛蛙燜鍋
十六、黃骨魚燜鍋
十七、鮮蝦燜鍋
十八、活蝦燜鍋
十九、墨魚燜鍋
二十、魚雜燜鍋
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據說黃記煌三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間,御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜香辣汁魚,贊其“鮮香綿嫩,回味悠長”。 黃鈺玖遂從民間索來秘方,回宮后按此秘方熬制湯汁,選用上乘活魚用砂鍋燜制,成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。 

目前,黃記煌已擁有由汁濃味厚的原味醬汁、回味無窮的麻辣汁系列分別有麻辣汁微,中,特辣、鮮香味濃的香辣醬汁,充滿魅惑的咖喱汁等四大調味醬汁系列,幾十種菜品、涮品組成的老少皆宜,受眾面極廣的系列燜鍋,是燜鍋領域名副其實的主導者和領航人。 
 
鯰魚燜鍋: 鯰魚皮滑肉嫩,肥美味濃,營養價值極高,具有大鮮、大補的特點。再配以特制的醬汁,別有一番滋味在心頭。 
 
雞翅燜鍋 : 雞肉充分吸收了醬汁,味道醇厚,鮮美異常。并備有鮮咸、麻辣、香辣等多種不同口味供您品嘗。在享用燜鍋的同時,還可以加入特制鮮湯涮吃多種食品。 
 
黃記煌燜鍋原料的選擇與原料之間的搭配均經過科學計算,充分達到“營養均衡、鮮香綿嫩”的完美效果,食客在食用燜鍋的同時,還可以加入特制鮮湯涮吃多種肉類及蔬菜。黃記煌通過美食來養生,絕對讓人贊不絕口! 
 
燜三黃雞:新鮮的雞肉,加入特制醬料,鮮香美味,絕對誘人。 
 
雞腿肉: 鮮嫩美味 
 
魚豆腐: 吃火鍋、干鍋、燜鍋都不能少的美味 
 
土豆泥: 沙沙的,綿軟的口感,讓你欲罷不能。 
 
什錦大拌菜: 各種新鮮蔬菜,爽脆可口 
 
黃瓜蘸醬:清涼可口的黃瓜,蘸著大廚特質的美味醬料,是不是味道大有不同,給你的夏季又帶來一道美味的涼菜。 
 
生菜:補充維C,天然營養,清熱解毒,最適合夏季食用了。 
 
凍豆腐:看著這凍豆府上面的小也是不是很可愛呀,把它放在我們選好的美味香鍋中,吸一些香香的汁料,真的別有一番味道哦。 
 
泡餅:和凍豆府一樣,同樣把餅泡在香鍋中,讓餅充分的吸收這鍋中的精華,美味瞬間會爆滿你口中哦! 
 
金針菇:清熱消暑,增強兒童發育,不僅適合大人吃,小孩子吃了對成長也很有好處的哦! 
 
酸梅湯: 吃燜鍋加上一扎冰爽酸甜的酸梅湯,味道剛剛好,還可以去油解辣。 
 
米飯: 泡餅在濃稠的醬汁里面打個滾,咬下去真是餅香裹著汁水滿溢。米飯粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四溢! 



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