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香河肉餅餡料調制 香河肉餅餅皮攤制

2019/11/23 17:46:01
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      香河肉餅的制作大致可分為五步,分別為:和面、調餡、包制、搟制和烙制,除了最后的烙制其余四步都是真功夫,沒有大量的學習和實踐是無法完成的。也可以說香河肉餅是手藝活,不僅需要心靈手巧還要刻苦練習。同一般認為的不一樣,香河肉餅的和面講究的是軟,這種軟面在一般人手里無所適從,卻是香河肉餅美味的開端。面粉與30攝氏度左右的水按2:1左右的比例拌勻,之后醒面待用,肉餡要剁成肉糜攪拌上勁,之后將劑子做好,肉餡包在其中,用搟面杖搟制均勻,不能露出餡料來。搟好后放到溫度合適的餅鐺當中,一面將熟后刷油,當肉餅鼓起像氣球時說明已經熟了。

      香河肉餅加盟 香河肉餅技術 香河肉餅加盟費用 這種餅好吃,是因面少,肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的,直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面,要和得不冷不熱不軟不硬,揉起來光滑柔軟,搟起來得心應手,皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡,或是牛肉或是豬肉,經過刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料,然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡,絲絮般均勻,無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉一翻,面皮兒焦黃,漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油,那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀,幾見肉餡,出鍋后,就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。 

       

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